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醫療信箱 豬瘟咁得人驚！平時用開豬肉煲湯點好！？

唔洗怕！除了豬肉，牛肉、雞肉等也是常用的煲湯料，可以用來取代豬肉。

牛肉： 

牛肉分黃牛肉和水牛肉。黃牛肉性溫，水牛肉性涼，均能補脾胃、益氣血、強筋骨，特別適合脾虛食少、形體瘦弱、貧血等症狀者。

由於牛肉所含的營養成分對促進肌肉生長有益，且牛肉富含鐵，故想長肌肉及貧血者可多選牛肉、牛腱等，加入紅棗、枸杞、黨參等藥材，或用紅蘿蔔、蓮藕等來煲湯。

雞肉 ： 

甘溫大補，很多營養不良、食慾不佳、病後羸弱體虛、產後羸弱者都用雞肉煲湯。也有溫中補氣、補精填髓之作用。婦女可能更適合用補肝益腎、補氣養血的烏雞來進補調理。

建議先把雞皮及可見脂肪去掉後，再加入藥材、食材來煲湯。

鴿子或鵪鶉： 

若體質尤其虛弱，可考慮選擇鴿子或鵪鶉，民間有「一鴿勝九雞」、「鵪鶉補五臟」的說法，而且鴿子、鵪鶉的蛋白質含量比上述肉類更高，也容易吸收，且脂肪含量低，是不錯的選擇。

鴨肉： 

乾燥的秋冬季，可以選擇補氣益陰的白鴨肉來煲湯。除此，鴨肉尚有利水消腫，對慢性腎炎及水腫者適宜。比如蘿蔔枸杞鴨肉湯、沙參玉竹老鴨湯等，就是秋冬的應季湯水。

與雞肉相似，鴨肉也有較厚的脂肪層，在烹飪前，建議先將脂肪層清除。