三文魚點食先安全?

食客進食三文魚後發現體內有寄生蟲的報道屢見不鮮,其實,三文魚、吞拿魚等海水魚也不時出現寄生蟲,包括#蛔蟲、縧蟲和吸蟲。若人類誤食含有寄生蟲的魚因而受感染,可能會有肚痛、噁心、嘔吐、腹瀉的症狀,亦可能有紅疹 和痕癢等過敏反應,甚至過敏性休克,後果相當嚴重。

1. 滴檸檬汁有用嗎?
美國食品及藥品管理局(FDA)指出,以檸檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的夏威夷菜醃三文魚(lomi lomi)、拉丁美洲菜檸汁醃魚生、大溪地沙律(Poisson Cru)等均曾涉及人體寄生蟲感染,或未能有效殺死寄生蟲。

2. 加日式芥末、酒、醋、豉油或蒜可殺寄生蟲?
網上曾有傳言指,將刺身浸在日式芥末55分鐘能殺死寄生蟲,不過據食物安全中心所指,酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料等均不能殺死海產內的寄生蟲。

3. 食用前要冷藏七天?
聯合國食品法典委員會提岀這類魚須在-20°C或以下冷凍七天;或在-35°C冷凍約20小時,以殺死魚內的寄生蟲。美國食品及藥品管理局(FDA)則建議以零下20°C或以下冷藏七天;若以零下35°C 冷凍魚則須15個小時;倘以零下35度或以下把魚冷凍成固體,再在零下20度或以下冷凍24個小時便可殺魚體內寄生蟲。

4. 浸鹽水有用嗎?
聯合國食品法典委員會亦指,如果把用於生食的魚類在鹽水浸泡時間夠長,如鹽醃可減低寄生蟲的危害,但未必能夠完全消除。

理論上所有生的魚類均有可能存有寄生蟲,所以不想從魚類感染寄生蟲,最好是避免進食生或未經煮熟的魚,尤其是高危一族包括長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱的人士。